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ニワトリの肉のこと。現在流通している鶏肉のおよそ90%はブロイラー(食肉専用に改良された肉用若鶏で飼育50日間)です。
近年、地鶏や銘柄鶏の人気も高まっています。味が淡白なのが特徴で、脂肪分が少なくダイエット食としても人気。
鶏肉にはイノシン酸が大変多く含まれており、揚げ物、煮物、蒸し物といったあらゆる調理法が可能です。
野菜や調味料との組み合わせによるうま味の相乗効果を活用した料理は、世界各国に多数あります。

イノシン酸含有量(mg/100g):150~230
グルタミン酸含有量(mg/100g):20~50

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  • タイトル: 鶏肉

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