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Alcachofas con caldo y tupinambo

Real Academia de Gastronomía

Real Academia de Gastronomía

Una receta original elaborada con conservas vegetales, propuesta por los cocineros Pepe Solla y Juan Antonio Medina.

"Las alcachofas, recién sacadas del bote, se aderezan con un caldo de ternera o un consomé clarificado, cuyo sabor se puede potenciar con el líquido de cobertura de las alcachofas", explica Juan Antonio Medina. Para decorar las piezas el cocinero apuesta por colocar unas tiras de alcachofas fritas, y crema de tupinambo, también conocido como 'flor de Jerusalén', cuyo sabor recuerda a la alcachofa.

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  • Título: Alcachofas con caldo y tupinambo
  • Lugar: Restaurante A'barra (Madrid, España)
  • Derechos: David de Luis
  • Productos: Catedral de Navarra
  • Fotógrafo: David de Luis
  • Cocinero: Pepe Solla, Juan Antonio Medina

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