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Conserva de ventresca de atún

Real Academia de Gastronomía

Real Academia de Gastronomía
Madrid, España

La ventresca es la parte más jugosa del bonito o del atún, y de las de mayor calidad. Se encuentra debajo de la cabeza del pescado, cerca del vientre. Tiene una alta proporción de grasa y una carne gelatinosa y delicada. Enlatada se suele presentar en aceite de oliva.

España es uno de los países punteros en producción y exportación de conservas de mar, con datos que registran una tendencia al alza. Galicia y Andalucía han sido el timón que ha ido poniendo rumbo a la historia de esta industria. Mejillones, berberechos y las almejas de las rías gallegas; melva y caballa de la costa andaluza o las anchoas y el bonito de la cantábrica.

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  • Título: Conserva de ventresca de atún
  • Derechos: David de Luis
  • Fotógrafo: David de Luis

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