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Croqueta del compango de la fabada

Real Academia de Gastronomía

Real Academia de Gastronomía

El plato más representativo de Asturias lo es también de Casa Gerardo por su peculiar manera de elaborarlo. Pedro Morán introdujo el segundo gran cambio en la receta familiar de la fabada al usar faba fresca -en vez de la tradicional faba seca- de manera habitual. Actualmente, en los menús degustación, la fabada se sirve entre los últimos platos -otra innovación-, prácticamente antes del postre. Así mismo, también se preparan unas deliciosas croquetas con el compango de la fabada, pura crema y sabor a fabada latente en cada bocado.

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  • Título: Croqueta del compango de la fabada
  • Lugar: Prendes, España
  • Fuente original: Fotos realizadas para el libro de Montagud Editores: “Casa Gerardo. Cocina Contemporánea Asturiana.”
  • Derechos: Casa Gerardo
  • Restaurante: Casa Gerardo
  • Fotógrafo: Mikel Ponce
  • Cocinero: Pedro y Marcos Morán

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