Escabeche de salmonetes al minuto Troisgros (plato no catalogado)

Durante los tres años en los que Ferran Adrià y Christian Lutaud estuvieron al frente de la cocina de El Bulli entre, 1983 y 1986, se revisaron y versionaron platos de la cocina clásica española y de la nouvelle cuisine. Entre algunas de sus elaboraciones de esta época fueron la adaptación de la perdiz escabechada en forma de pichón deshuesado; el civet de cigalas de Roses; el racimo de tomate y buey de mar; el escabeche de salmonetes al minuto Troisgros, la trufa surprise…