Herbón peppers

El inicio del cultivo del pimiento en Galicia se asocia a las semillas traídas desde el estado mexicano de Tabasco por los monjes franciscanos al convento de Herbón, localidad perteneciente al municipio de Padrón, en el siglo XVII. El proceso de selección varietal y las prácticas culturales de recolección comienzan entonces, transmitiéndose desde la comunidad monacal a los agricultores de su área de influencia, conformando un sistema de producción altamente especializado.
Una de las características más destacadas del Pimiento de Herbón se refiere la que no todos los frutos presentan sabor picante, sino que este aparece ocasionalmente (“unos pican y otros no”, de acuerdo con la conocida frase popular referida a este producto) y que es un picor ligero, ya que los productores se esmeran en seleccionar el producto eliminando aquellas plantas y frutos con sabor picante más intenso. La forma en la que se llegó a conseguir esto, partiendo de una variedad originalmente picante, es quizás el elemento de prueba más importante del “buen hacer” de los productores de la zona.