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Láminas de ceps en carpaccio

1989

Real Academia de Gastronomía

Real Academia de Gastronomía

Esta ha sido posiblemente una de las elaboraciones que más se ha reproducido fuera de elBulli restaurante y que más comensales han podido degustar. Los productos y las técnicas de elaboración explican la complejidad de los elementos que acompañan al carpaccio. La elaboración de este plato nace de una línea vinculada a lo autóctono, a partir de una derivación de las setas confitadas. Así mismo, la manera de completar la elaboración está vinculada al subestilo de la asociación y a los primeros ejercicios de esta técnica, en la que se busca conjugar elementos aparentemente dispares: piñones, patata, trufa negra, hierba de los canónigos y riñones de conejo.

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  • Título: Láminas de ceps en carpaccio
  • Fecha: 1989
  • Derechos: elBullifoundation
  • Restaurante: elBulli
  • Fotógrafo: elBullifoundation
  • Cocinero: Ferran Adrià

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