La distillation est un procédé de séparation de mélange de substances liquides dont les températures d'ébullition sont différentes. Elle permet de séparer les constituants d'un mélange homogène. Sous l'effet de la chaleur ou d'une faible pression, les substances se vaporisent successivement, et la vapeur obtenue est liquéfiée pour donner le distillat. On attribue aux alchimistes grecs et romains les premières découvertes et la mise au point de l’alambic primitif qui est l’appareil nécessaire pour réaliser la distillation