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La moluscada: el pluralismo

Real Academia de Gastronomía

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El pluralismo es un subestilo, una extrapolación del concepto de lo esencial y lo sencillo. La novedad es que no parte de un único producto sino que se centra en una familia de productos. Uno de los platos pluralistas más geniales es la gargouillou de Michel Bras. Los platos pluralistas son elaboraciones formadas por distintos productos de una misma familia, lo cual permite disfrutar de cada uno de ellos individualmente al tiempo que, en conjunto, componen una armonía propia, diferente. Es un subestilo limitado por las familias de productos, tanto sean familias científicas, como por ejemplo los crustáceos, o por costumbres como las carnes o los mariscos.

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  • Título: La moluscada: el pluralismo
  • Derechos: elBullifoundation

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