La pince à escargots

Parmi les couverts de table chers à la cuisine française, la pince à escargot figure sans doute parmi les plus intrigants … autant que l’escargot lui-même … Tradition culinaire typique, ce mollusque préhistorique est consommé depuis la préhistoire. Frit ou grillé à l’époque romaine et servit en dessert, il est ensuite considéré comme impurs par l’Église chrétienne car il rampe. Il revient progressivement à la place de la viande lors du Carême, lors des circonvolutions des grands navigateurs ou en pâté à la Cour de Versailles. L’histoire raconte qu’au début du 19e siècle le Tsar Alexandre Ier en a goûté et a adoré. Aujourd’hui encore on en pince pour ce fleuron de la gastronomie française !