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Le roi des cuisinier

ESCOFFIER Auguste. Brevet d'invention déposé le 29.03.1893 pour un produit nouveau dénommé double crème parfumée aux fruits (1BB229002).

National Institute of Industrial Property (INPI)

National Institute of Industrial Property (INPI)

Cuisinier le plus célèbre de son temps, Auguste Escoffier est souvent qualifié de Roi des cuisiniers et cuisiniers des Rois. A partir de 1867, le jeune chef de brigade s’emploie à imposer la connaissance et la reconnaissance de la cuisine française au niveau international, tant par celle pratiquée dans ses restaurants que par son travail d'écrivain culinaire. Il innove et modifie l'ordonnance des menus et la préparation des mets en limitant leur richesse. Il change également la structure du travail dans les brigades et transforme véritablement l’art culinaire. Les nouvelles règles qu’il impose conduisent aussi à améliorer l’hygiène en cuisine et l'image de marque des cuisiniers. Il réussit à faire partager très largement sa conception de cet art : la recherche de la perfection dans la préparation et du plaisir de l'esprit lors du repas. Auguste Escoffier n’hésite pas à mettre en évidence le problème du droit d'auteur. Alors que les artistes, les écrivains, les musiciens, les inventeurs sont protégés par la loi, le cuisinier n'a pas de recours contre le plagiat de son œuvre. Un mets qui possède toutes les caractéristiques d'une création individuelle et volontaire, mais qui est largement apprécié et donc préparé en de nombreux endroits, tombe en quelque sorte dans le domaine public, au point qu'on ne sait généralement plus qui l'a inventé, quand, où, ni comment. Aujourd’hui encore, son guide culinaire reste la bible des cuisiniers

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  • Title: Le roi des cuisinier
  • Creator: ESCOFFIER Auguste. Brevet d'invention déposé le 29.03.1893 pour un produit nouveau dénommé double crème parfumée aux fruits (1BB229002).
  • Original Source: archives INPI
  • Rights: Institut national de la propriété industrielle
  • External Link: https://www.inpi.fr/fr
  • Medium: document graphique

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