Le vitamine e i minerali degli ortaggi da radice

Gli ortaggi da radice sono quella parte della verdura che cresce sottoterra. Croccanti e colorati, di questi ortaggi bisognerebbe mangiare tutto, anche le foglie che crescono sopra il terreno e che ottimizzano la quantità di nutrienti.
Gli ortaggi da radice presentano livelli elevati di vitamine e minerali, e sono colture resistenti e fresche. Una volta raccolte, sopravvivono per un tempo relativamente lungo rispetto ad altre verdure.