Pappa al pomodoro

Nato a Roma, Bernardo ha trascorso diversi anni lavorando a Modena - prima in Osteria Francescana e poi in Franceschetta58 - per trasferirsi nel 2019 a Dubai, dove ora è lo chef di Torno Subito di Massimo Bottura. Nonostante lavori a miglia di distanza dall’Italia, la sua interpretazione della ‘Pappa al Pomodoro’ racchiude il sapore e il profumo di casa e di famiglia.

A Torno Subito la sua ‘Pappa al Pomodoro’ viene servita come un amuse-bouche realizzata con pane raffermo, uno degli ingredienti più sprecati e, al tempo stesso, dei più preziosi.
“Il piatto più importante è quello di benvenuto” ha dichiarato Bernardo. “la mia è una Pappa al Pomodoro a base di pane frullato con il pomodoro, basilico e olio, crosta sbriciolata croccante e spuma di Parmigiano. E’ il piatto più piccolo che abbiamo in menù ma, al tempo stesso, il più importante: un piatto che non parla solo di estetica, bensì di etica.”

La ricetta è stata pensata per essere zero-waste: i ristoranti, dovendo avere a disposizione la giusta quantità di pane pur non conoscendo in anticipo il numero degli ospiti, si ritrovano spesso con un grande surplus di prodotto. Bernardo ha trovato la soluzione perfetta: in pochissimo tempo la crosta di Parmigiano e il pane raffermo vengono trasformati in un piatto da servire il giorno seguente.