Pasta CUOMO - Gramola a rulli inquadratura immagine frontale

La gramola a rulli serviva a preparare definitivamente l'impasto rendendolo più omogeneo, ancora più amalgamato, elastico e quindi tale da non rompersi quando andava dentro la pressa. La macchina lavorava l’impasto con una serie di lamine, chiamate impropriamente coltelli per ottenera un risultato di gran lunga migliore di quello del passato quando due operai battevano ripetutamente l’impasto posto su un tavolaccio con una lunga stanga flessibile e incardinata sulla quale si sedevano per azionarla con il peso del proprio corpo.

La gramola a rulli serviva a preparare definitivamente l'impasto rendendolo più omogeneo, ancora più amalgamato, elastico e quindi tale da non rompersi quando andava dentro la pressa. La macchina lavorava l’impasto con una serie di lamine, chiamate impropriamente coltelli per ottenera un risultato di gran lunga migliore di quello del passato quando due operai battevano ripetutamente l’impasto posto su un tavolaccio con una lunga stanga flessibile e incardinata sulla quale si sedevano per azionarla con il peso del proprio corpo.