Pedro Ximenez

Los vinos de Jerez dulces naturales son los obtenidos a partir de mostos procedentes de uva muy madura o soleada, generalmente de las variedades Pedro Ximénez o Moscatel. Los mostos son fermentados sólo parcialmente, para que conserven el dulzor original, y se les añade alcohol vínico.

Tanto el Pedro Ximénez como el Moscatel se utilizan principalmente para acompañar a los postres. El Pedro Ximénez también se emplea para cocinar reduciendo salsas. El moscatel tiene un dulzor fresco, con un final ligeramente secante y amargo. El Pedro Ximenez, una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso.