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Ravioli que se va, raviolis líquidos con obulato

2009

Real Academia de Gastronomía

Real Academia de Gastronomía

Una de las ideas que se desarrollaron en el taller en 2009 fue la de doblar una lámina grande de obulato y sellarla, primero con la máquina de sellar las bolsas al vacío y, al cabo de un tiempo, con una selladora que se compró. Con ello se consiguió un “envoltorio”que se rellenaba para obtener un nuevo tipo de ravioli. Para rellenar el ravioli había que tener en cuenta que el enemigo más importante del obulato es el agua y la humedad, por lo que siempre había que utilizar elementos secos, liofilizados o grasos, como pralinés y aceites. El conjunto de elaboraciones de esta receta planteaban al comensal la degustación de diferentes raviolis efímeros donde se reflejaba el pino, el fruto y su semilla.

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  • Título: Ravioli que se va, raviolis líquidos con obulato
  • Fecha: 2009
  • Derechos: elBullifoundation
  • Restaurante: elBulli
  • Cocinero: Ferran Adrià

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