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Ventresca de atún al pil-pil
Real Academia de Gastronomía
Madrid, España
Una receta original elaborada con conservas de pescado propuesta por los cocineros Pepe Solla y Juan Antonio Medina.
Un plato sencillo en el que la ventresca se cubre con una salsa a base de caldo de pescado reducido -"para que tenga más gelatina", explica Pepe Solla-, y batido con el aceite de la propia lata. El resultado es un sabroso pil-pil.
Detalles
- Título: Ventresca de atún al pil-pil
- Lugar: Restaurante A'barra (Madrid, España)
- Derechos: David de Luis
- Productos: Catedral de Navarra
- Fotógrafo: David de Luis
- Cocinero: Pepe Solla, Juan Antonio Medina
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