France
Découvrez l'Arche du Gout de Slow Food, un monde d'agro-biodiversité à sauver 
Le canard Mulard de Kriaxeira est une race locale historique de la partie française des Pays Basques. 

Avec un plumage noir irisé de plumes vertes et bleues, le canard de Kriaxeira est une race rustique de volaille, qui peut être élevée à l’air libre, dans des terrains herbeux avec la présence de petits points d’eau. Cette race de canard est par conséquent particulièrement bien adaptée à un élevage à petite échelle.

La grande qualité de cette viande résulte d’un régime basé sur des variétés locales de maïs, d’herbe et de petits insectes, dont les canards sont friands. Par ailleurs, les caractéristiques de la viande sont fortement liées à la manière dont les canards sont élevés.

Cette race a pratiquement disparu dans les années 80 à cause de sa difficulté à s’adapter d’une part à un élevage à grande échelle et industrielle et d’autre part aux pratiques de production favorisant des hybrides de canards stériles (obtenus d’un croisement d’une cane de Kriaxeira puis plus tard celle de Peking avec un canard de Barbarie) qui sont vendus par trois grandes filières en France mais aussi par des petits producteurs.

Aujourd’hui, le canard Mulard de Kriaxeira est élevé dans le Nord du Pays Basque par 30 petits producteurs et par 50 fermiers privés qui apprécient cette race, réunissant un cheptel total de     35 000 canards dans la région d’Aquitaine.

Crédits : histoire

Photos — Archivio Slow Food

Remerciements : tous les supports
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