France
Décourez l'Arche du Goût de Slow Food, un patrimoine agroalimentaire à sauver

La brebis de race Manex Tête Noire est la plus rustique des trois races ovines présentes dans les Pyrénées-Atlantiques et fait partie intégrante du paysage de la Vallée des Aldudes depuis des siècles.

Intégralement recouverte d’un épais manteau laineux de couleur claire (à l’exception des pattes et du museau), la Manex Tête Noire possède une tête et des pattes noires ainsi que de longues cornes en spirale.

La Manex Tête Noire est aujourd’hui une race en déclin car, bien qu’étant parfaitement adaptée à l’estive et capable de paître en extérieur toute l’année, elle reste moins productive que les autres races. On comptait 220 000 têtes dans les années 80, contre environ 85 000 de nos jours.

Si on l’élève principalement pour son lait, la production des agneaux de lait constitue une source indispensable de revenus pour les éleveurs de cette race, bien qu’ils ne soient pas justement rémunérés.

En Pays basque, l’agneau est principalement consommé lors des repas de famille, à l’occasion de Pâques, mais la production vendue localement est limitée.    

Pourtant les agneaux, qui ne se nourrissent que de lait maternel et vivent dans un environnement préservé, représentent une excellence gastronomique typique de la région.

Cette filière dépend en réalité fortement des exportations vers l’Espagne dont la demande spécifique en agneaux éclate pendant les fêtes de fin d’année.

Pour la sauvegarder, il est nécessaire de garantir des débouchés commerciaux plus surs, c’est à dire locaux, ainsi que des prix plus rémunérateurs. C’est l’objectif de la Sentinelle.

Dans cette vidéo découvrez les producteurs de Agneau Manex Tête Noire (en Français, Italien et Anglais).

Crédits : histoire

Photos  — Archivio Slow Food 
Presidum supported by — European Leader and Feader projects, Aquitaine Region, Atlantic Pyrenees province and Arrapitz association.  

Remerciements : tous les supports
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