Francia
Scopri l'Arca del Gusto di Slow Food, un patrimonio agroalimentare da salvare

La pecora manex tête noire, detta anche “principessa conquistatrice della montagna basca”, è una delle quattro razze presenti sul territorio basco francese (la altre sono la laxta cata negra, la manex tête rousse e la laxta cara rubia), e, tra tutte, è la più rustica.

Interamente ricoperta da una folta coltre di lana (eccetto le zampe e il muso), la manex tete noire ha la testa e le zampe di colore nero ed. Di taglia media, gli arieti hanno grosse corna a spirale.

La Manex Tête Noire è una razza in declino perché, pur essendo molto adatta al pascolo montano e in grado di pascolare all’aperto anche sei mesi l’anno, è meno produttiva delle altre razze locali. Negli anni ’80 contava 220.000 capi, mentre oggi ne rimangono circa 85.000.

È allevata principalmente per il latte destinato alla caseificazione (soprattutto di pecorini). La produzione di agnelli da latte costituisce una fonte indispensabile di reddito per gli allevatori di questa razza, anche se non sono pagati in modo adeguato.

Nei Paesi Baschi, l’agnello è consumato principalmente in famiglia, a Pasqua, ma la produzione venduta localmente è limitata.

Gli agnelli, che crescono in un ambiente incontaminato, nutriti solo con il latte materno, rappresentano un’eccellenza gastronomica tipica della regione. La loro carne è fine, tenera e leggermente rosata.

Questa filiera, infatti, dipende fortemente dall’esportazione verso la Spagna, che richiede specialmente gli agnelli nel periodo natalizio.

Per salvaguardarla è necessario garantire sbocchi di mercato più sicuri, e dunque locali, e prezzi più remunerativi.

Nel seguente video (in francese, inglese ed italiano) è possibile imparare a proposito dei produttori dell'agnello manex tête noire ed altri prodotti dei Paesi Baschi.

Riconoscimenti: storia

Photos  — Archivio Slow Food 
Presidum supported by — European Leader and Feader projects, Aquitaine Region, Atlantic Pyrenees province and Arrapitz association.  

Ringraziamenti: tutti i partner multimediali
In alcuni casi, la storia potrebbe essere stata realizzata da una terza parte indipendente; pertanto, potrebbe non sempre rappresentare la politica delle istituzioni (elencate di seguito) che hanno fornito i contenuti.
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