Canada
Scopri l’Arca del Gusto di Slow Food, un patrimonio agroalimentare da salvare

Le prime testimonianze sulla coltivazione del grano red fife (letteralmente "flauto rosso") nel Canada risalgono al 1840 e riguardano la regione di Otonabee, oggi situata nell'area dell'Ontario centrale.

Furono David e Janet Fife, in possesso di pochi semi provenienti dalla Scozia, i primi a seminare il grano rosso in Canada. Date le caratteristiche molto simili tra questo cereale e la varietà ucraina Halychanka, è possibile che il red fife discenda dal frumento ucraino.

Il grano red fife (il cui nome è possible che si riferisca al regno di Fife) è forte e resistente alle malattie. Ha una tonalità rosso intenso quando raggiunge la maturazione completa ed ha la più grande quantità di raccolto di qualsiasi altra varietà di grano coltivata in Canada. Inoltre ha un ottimo sapore e una straordinaria tenuta di cottura, aspetti che lo hanno reso particolarmente apprezzato da coltivatori, mugnai e panettieri.

Le distese pianeggianti e fertili, ideali per la produzione del flauto rosso, hanno garantito ai coltivatori un raccolto di qualità costante negli anni, nonostante il clima rigido.

Secondo gli esperti, le proprietà uniche del grano rosso e la sua capacità di adattamento al clima canadese lo rendono l'unico antenato, dal punto di vista genetico, di tutte le varietà di frumento coltivate nelle praterie del Paese.

Il progetto del Presidio Slow Food è il risultato del lavoro di agricoltori, mugnai, ricercatori e panettieri i quali sono riusciti ad incrementare la produzione di grano red fife e commercializzarlo nuovamente, salvandolo dall’estinzione.

Il pane del Presidio viene impastato e modellato a mano e poi cotto in forni di pietra. Grazie alla fermentazione naturale dell’impasto, al tipo di cottura e alla farina di grano rosso, le pagnotte hanno crosta gialla, profumo di frumento e di erbe, sapore intenso di frumento, una leggera e piacevole acidità e note di spezie, anice e finocchio.

Per promuovere l’alta qualità e il gusto eccellente del pane artigianale fatto col grano red fife, il Presidio ha organizzato il Tour degli Artigiani del Pane che visita sei città canadesi. Il Presidio sta lavorando per garantire una qualità del prodotto costante e promozione e diffusione adeguate sull’intero territorio canadese, ed ha anche fatto domanda al Consiglio di Amministrazione Canadese per il Grano per il riconoscimento legale di questa varietà.

Che cos’è un Presidio Slow Food?

I Presìdi Slow Food sono progetti che sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall'estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta.

Visita il nostro sito: http://www.fondazioneslowfood.it/presidi

Riconoscimenti: storia

Photos — Archivio Slow Food

Ringraziamenti: tutti i partner multimediali
In alcuni casi, la storia potrebbe essere stata realizzata da una terza parte indipendente; pertanto, potrebbe non sempre rappresentare la politica delle istituzioni (elencate di seguito) che hanno fornito i contenuti.
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