Come costruire il più grande catalogo dei sapori del mondo: un patrimonio da scoprire e da salvare

L'Arca del Gusto è un progetto della Fondazione Slow Food per la Biodiversità. Si tratta di un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.

Sull'Arca salgono specie vegetali e animali, ma anche trasformati, perché, insieme alla biodiversità vegetale e animale, stanno scomparendo anche formaggi, salumi, pani, dolci: espressione di saperi contadini e artigiani non scritti ma complessi e ricchi di competenze e pratiche tramandate per generazioni.

Nell'ottobre 2012, a Torino, il Congresso internazionale di Slow Food ha ribadito la centralità della biodiversità, rilanciando con forza il progetto dell'Arca del Gusto come strumento fondamentale dell'associazione per coinvolgere le condotte, i produttori e le comunità locali.

L'Arca nasce per segnalare l'esistenza di prodotti a rischio di estinzione e invita tutti a fare qualcosa per salvaguardarli: cercarli,comprarli mangiarli, raccontarli, aiutare i produttori e, in alcuni casi (quando i prodotti sono specie selvatiche a rischio di estinzione), tutelarli e favorirne la riproduzione.

L'obiettivo dell'Arca non è creare una banca del seme, una raccolta di germoplasma, un museo in cui esporre le conoscenze tradizionali, ma riscoprire queste risorse e valorizzarle.

Nel 1999, Slow Food è partita proprio da questo catalogo per avviare i primi Presìdi Slow Food, e ancora oggi, segnalare un prodotto sull'Arca , spesso, è il presupposto per realizzare successivamente un Presidio Slow Food.

Come si identifica un prodotto dell'Arca e quali sono i criteri di segnalazione?

Questo video, realizzato dalla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, illustra i semplici passaggi da seguire per salvare un prodotto a rischio.

Tutti possono consultare il catalogo dell'Arca e nominare un prodotto del proprio territorio visitando il sito della Fondazione Slow Food per la biodiversità http://www.fondazioneslowfood.it/arca

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Riconoscimenti: storia

Photos  — Archivio Slow Food

Ringraziamenti: tutti i partner multimediali
In alcuni casi, la storia potrebbe essere stata realizzata da una terza parte indipendente; pertanto, potrebbe non sempre rappresentare la politica delle istituzioni (elencate di seguito) che hanno fornito i contenuti.
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