“Il riposo fa bene al sapore e il Grana Padano è l'esempio più eccellente di questa verità”

Attorno all'anno Mille, nelle campagne del Po, faceva la sua comparsa il Grana Padano. Era un'epoca di fame e carestie, nulla si poteva sprecare.

I monaci quindi studiarono un metodo per trasformare il latte in un formaggio non deteriorabile: grazie alla stagionatura nacque un formaggio a pasta dura che si poteva conservare nel tempo e che era destinato ad un'enorme fortuna.

Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura, stagionato, semigrasso e a lenta stagionatura. Questo prodotto è ottenuto da latte proveniente da vacche munte due volte al giorno e alimentate con foraggi verdi o conservati.

Il latte viene parzialmente decremato mediante affioramento naturale e fino alla sua lavorazione non può subire trattamenti fisici, meccanici o termici.Dopodiché viene messo nelle caldaie a campana rovesciata in rame.

La cagliata viene estratta...

...e immessa nelle apposite fascere per almeno 48 ore...

...e in questa fase vengono impressi i contrassegni di origine.

In seguito viene effettuata la salatura mediante salamoia per un periodo compreso fra i 14 e i 30 giorni.

[Le vasche per la salagione]

Segue la stagionatura per un periodo da un minimo di nove ad oltre venti mesi. 

L’espertizzazione darà quindi luogo alla marchiatura a fuoco, oppure alla cancellazione dei contrassegni qualora il prodotto non risponda alle specifiche caratteristiche previste.

[La marchiatura a fuoco delle forme]

[Il Grana Padano DOP]

Il Grana Padano DOP viene prodotto nel territorio padano a sinistra del Po, in circa trenta province del Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto ed Emilia Romagna.

Riconoscimenti: storia

Curator — Consorzio di Tutela del Formaggio Grana Padano

Ringraziamenti: tutti i partner multimediali
In alcuni casi, la storia potrebbe essere stata realizzata da una terza parte indipendente; pertanto, potrebbe non sempre rappresentare la politica delle istituzioni (elencate di seguito) che hanno fornito i contenuti.
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