1846 | Melocotón Melba: el último plato del restaurante elBulli

Proceso creativo del que fue el último plato servido en el restaurante elBulli.

Para el último plato de elBullirestaurante, en 2010, se homenajeó el 'Melocotón Melba' de Auguste Escoffier a partir de diferentes tipos de elaboraciones. Tres huesos miméticos imitaban el hueso del melocotón, uno de los ingredientes de este postre. Un hueso helado de almendra, un hueso helado de melocotón y un hueso de leche de almendra tostada que liofilizábamos para obtener una textura crujiente muy delicada. Todo ello servido con melocotón cru y crema inglesa.