Ago per puntatura (gòccia, gruppo di due)

Ago appuntito da un lato e piatto dall'altro, ricavato da un frammento di osso di cavallo (tibia o perone). Serviva per la ‘puntatura’, l'esame di tipo olfattivo in cerca di eventuali difetti, eseguito forando il salume in alcuni punti riconosciuti come critici. L'osso di cavallo è un materiale che ha la caratteristica di assorbire gli aromi e poi di perderli rapidamente. Altre note: come sopra.