Астраханская гастрономия

В Поволжье популярен среднеазиатский вариант блюда из теста с начинкой — манты: мясной фарш пакуют в тонко раскатанное тесто, которое защипывают конвертиком и готовят на пару. Собственно пельмени (в отличие от мантов, их варят в кипящей воде) на Нижней Волге лепят побольше и начиняют судаком или щукой. У татар мясные пельмени считаются праздничным блюдом и подаются непременно с бульоном.