牛肉

肉専用和種は黒毛和種、褐毛（あかげ）和種、日本短各種、無角和種に分類され、そのうち黒毛和種が90％以上を占めます。
“霜降り”とは、筋繊維の細い肉の間に細かく脂肪がある状態のことで、最も優れた肉質と評されます。

牛肉は屠畜後約20日間熟成させた後に市場に出回ります。
肉自体の持つ酵素の働きによりタンパク質が分解され、アミノ酸が増え、グルタミン酸も増し、肉質が柔らかくなり、風味が増しています。

すき焼きは牛肉、野菜、きのこなど食材のうま味と醤油などのうま味を掛け合わせた日本食の代表例です。

イノシン酸含有量（mg/100g）：80
グルタミン酸含有量（mg/100g）：10