とうもろこし

南米アンデスが原産地で、日本への到来は16世紀。小麦・米とともに世界三大穀物の一つ。
生食用のスイート種のとうもろこしのおいしさは、うま味成分のグルタミン酸と甘味成分のスクロース（ショ糖）によるものです。
とうもろこしの実（胚乳）には主に糖質が多く、胚芽には遊離アミノ酸や脂質が多く含まれます。
生食用のとうもろこしは収穫後の甘味やうま味の低下が著しいため、低温保存し早いうちに食べる方がおいしい。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：70～110