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賀茂茄子の揚げびたし
うま味インフォメーションセンター(NPO法人）
東京, 日本
焼いたり揚げたりして水分を飛ばしたなすは、うま味がよく凝縮されています。（なすのうま味成分：グルタミン酸 6~20mg/100g） （かつお節のうま味成分： グルタミン酸：30~40mg/100g、イノシン酸：470~700mg/100g）
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- タイトル: 賀茂茄子の揚げびたし
- 出典: umami website recipe_13
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