Modelos de platos de El Bulli

¿Cómo se reproduce de forma fidedigna el contenido de un plato? Así como un diseño industrial se reproduce fácilmente a base de moldes, un plato debe hacerse una y otra vez de forma artesanal. Para lograr que la composición del plato fuese siempre la misma, en elBulli modelaban con plastelina de diversos colores y formas los contenidos. Sobre una etiqueta se anotaba el nombre del alimento. De esta forma se creaban maquetas que el cocinero podía reproducir copiando las porciones y situación del plato de muestra. En la foto, el plato Semillas con su modelo en plastilina.