Etsiz Yağsız Tecrübeli Yemekler

Mütareke Dönemi’nde yayımlanan bir başka kitap Etsiz Yağsız Tecrübeli Yemekler isimli kitap. Yokluk zamanı mutfakta nasıl yaratıcı ve doyurucu olunabileceğine dair de tarihimizden sıra dışı bir örnek.

Hüseyin Hüsnü’nün 1919 yılında yazdığı 24 sayfalık kitap Mütareke Dönemi’nde yokluk ve pahalılık ile ulaşılması güç olan, et ve yağ kullanılmadan yapılabilecek yemek tariflerini sunar. Osmanlı yemek kültüründe önemli yer tutan pilav, patates, patlıcan ve tatlı gibi yemeklerin etsiz, yağsız nasıl hazırlanacağını tarif eder. Hüseyin Hüsnü bir yemeği birden fazla tarifle suarak da mutfakta yemek yapacak kişiye müthiş bir geniş alan yaratır.

İşe bu sıra dışı kitaptan bir sıra dışı ve kolay tarif okuyalım. Şimdi bile bu tarifi kolaylıkla uygulayabiliriz. Kabak tarifi. Kabakları soyup ve doğrayıp tuzlu suda yumuşayıncaya kadar kaynattıktan sonra sudan çıkarıp süzülerek bir kaseye koymalı ve iyice erimeli. Üstüne de sarımsaklı yoğurt ve lazım ise biraz daha tuz ilavesiyle yenilir. Yoğurt bulunmazsa sirke de olur.