В России всегда делали соленья, квашенья и маринады при помощи ферментации — строго говоря, брожения. Ферментация — одна из старейших русских технологий хранения продуктов в холодное время года. Тренд на ферментированные продукты активно набирает обороты. Сейчас все как раз следят за здоровьем, а такие продукты богаты пробиотиками и полезны для организма.