煮きりしょうゆを塗る手元

江戸前ずしの仕上げに、塗るのが、煮きりしょうゆです。
主にはけで塗られます。煮きりしょうゆは、しょうゆに酒やみりんなどを加えて作られます。
煮きりしょうゆをまとって、ネタはより艶やかに輝きます。