在来作物 焼き畑藤沢かぶ

「生きた文化財」と言われる在来作物。世代を超えて種を受け継いできました。
在来作物のひとつである藤沢かぶは、作家・藤沢周平のペンネームの由来となった鶴岡市藤沢地区で栽培されている長かぶです。赤白のコントラストが美しいこのかぶは、焼畑農法で栽培されます。地元では漬物に使われるなどして親しまれており、上品な甘みと辛みにパリパリとした食感が特長です。