잡채

오이채, 무, 댓무, 참버섯, 석이버섯, 표고버섯, 송이버섯, 녹두질금은 생것으로 준비한다. 도라지, 거여목, 마른 박고지, 냉이, 미나리, 파, 두릅, 고사리, 시금치, 동아, 가지와 꿩고기는 삶아 가늘게 찢어 준비한다. 생강이 없으면 건강이나 초강으로 준비한다. 후추, 참기름, 진간장, 밀가루를 준비하고, 갖가지 것을 가늘게 한 치의 길이로 썬다. 각각을 기름, 간장으로 볶아 섞거나 따로 담기를 임의로 하여 큰 대접에 담는다. 즙을 적당히 끼얹고 위에 천초, 후추, 생강을 뿌린다. 즙은 꿩고기를 다지고 걸쭉한 장을 걸러 삼삼하게 간을 맞춘다. 참기름과 가는 밀가루를 넣고 한소끔 더 끓여 즙이 걸쭉하지 않도록 한다. 동아는 생생할 때 물에 잠깐 데쳐서 쓰되, 빛깔을 내려면 도라지와 맨드라미로 붉은 물을 들이며, 없을 때는 머루물을 들이면 붉다. 이것은 반드시 갖가지를 다 하라는 말이 아니니, 구할 수 있는 것으로 하면 된다.