La cuisine ambulante

Le 19e siècle est décrit comme le siècle d'or de la gastronomie. Auguste Escoffier sillonne les palaces d'Europe, les fourneaux en fonte avec foyers intérieurs apparaissent et le succès des restaurants n'est pas sans lien avec l'avènement d'une littérature gastronomique diffusant les fonds et les formes de la haute cuisine. De nouvelles pratiques culinaires émergent et témoignent de nouvelles habitudes industrielles.

"L'invention consiste en une cuisine économique avec four mobile placé entre deux systèmes de foyers mobiles. L'objet principal de ces perfectionnements est donc d'avoir établi sur le premier système de cuisine à four mobile, un four mobile, surmonté d'un second système semblable au premier que l'on peut enlever et remettre en place à volonté. Les autres parties ne sont que des accessoires à l'objet principal".