Limon Grass

El cocinero Eneco Atxa explica que "los piratas británicos entraban por la costa de Bakio, asaltaban esta localidad y las de alrededor, y se llevaban todos los limones para combatir el escorbuto durante el resto del viaje. Por este motivo, entre otros, el limón de Bakio es un producto que estuvo a punto de desaparecer".

En su afán por recuperarlo y homenajearlo, en Azurmendi han ideado el 'limón grass': en un limón vaciado se introduce un foie gras casero realizado con aves locales, y se cubre con un velo de lemon grass. El plato se decora con distintas flores del huerto del restaurante.