Melceü't-tabbahin (Sanctuary of Cooks Cookbook)

Melceü't-tabbahin 1844 yılında yayınlanan ilk yemek kitabımız anlamı öyle güzel ve samimi ki: Aşçıların Sığınağı. Yemekle ilgili herkesin ilk sığınağı.

Mehmed Kamil’in yazdığı kitap koleksiyonumuzun da en nadide parçalarından biri.

Çorbadan kebap ve külbastıya, yahniden pilakiye, böreklerden sebze yemeklerine, salatalara, hoşaf ve şerbetlere varıncaya kadar 284 yiyecek ve içeceğin tarifi yer alıyor kitapta.

Kitabın yazarı Mehmed Kamil Bey, eserinin önsözünde, yemek severlerle teşekkür ettikten sonra kendisinin seneler sonra da hayırla anılmasını diler: “âcizi hayırla anmaları ve sevindirmeleri rica edilir”. Kendisini minnetle ve hayırla da bu vesile ile bir kez daha anıyoruz.

Gelin Aşçıların Sığınağı’ndan bir Güllaç tarifiyle o dönemin ruhunu tadalım; “Mikdar-ı vafi şekeri kestirip suluca tepsiye vaz birle kaynar iken içine bir varak güllaç koyup kaşık tersi ile ezeler. Bu usul üzre tamam kaç güllaç kabul eder ise alıştırıp koyuldukta ateşten indirip üzerine gül suyu serpip terk oluna. Soğudukta üzerine kabuğu çıkmış badem veyahut şamfıstığı dizip ekl buyrula.”