Passatelli

La tradizione italiana offre un numero quasi infinito di ricette, sia dolci che salate, per utilizzare il pangrattato. Una delle più famose è quella dei Passatelli, ricetta tradizionale modenese con origini nella Cucina Povera, che da sempre sostiene che si possano realizzare ottimi piatti anche da ingredienti semplici, senza bisogno di sprecare nulla. E proprio secondo questa logica il pangrattato, le uova e il Parmigiano possono essere trasformati in una un piatto fumante di passatelli in brodo in grado di riscaldare corpo e anima.

“Le briciole di pane sono il caposaldo dell’etica secondo la quale, del cibo, non si spreca niente. Se c’è una lezione importante che abbiamo imparato dalla tradizione italiana e che, a nostra volta, possiamo trasmettere alle generazioni future, è proprio che il cibo non va sprecato. La ricetta dei passatelli in brodo di mia nonna Ancella è semplicemente la forma attraverso la quale abbiamo deciso di promuovere questo messaggio.” - Massimo Bottura