Pichancha con maíz nixtamalizado

La pichancha o tlalchiquihuite es una olla de barro con pequeñas perforaciones, la cual es usada para lavar el nixtamal. Este utensilio permite colar el nejayote (el agua con cal en la que se cuece el maíz durante el proceso de nixtamalización). Se utiliza principalmente en la región sureste de México en estados como Oaxaca y Chiapas.