Salmonetes con verduras confitadas

La despensa de Andalucía. Cuando dos aguas se encuentran en una región resulta imprescindible comenzar por destacar su variedad en pescados y productos de mar. Lenguados, lubinas, urtas, salmonetes, sardinas, acedías, pijotas, coquinas, cañaíllas, ortiguillas, los langostinos de Sanlúcar, la gamba blanca de Huelva… Las mesas, sobre todo costeras, se llenan de estos productos frescos en variadas preparaciones.