Riso Cacio e pepe

In questa ricetta il ‘cacio’ - con il quale normalmente si indica il pecorino - è stato sostituito con il Parmigiano Reggiano, uno degli ingredienti simbolo dell’Emilia Romagna. Il colore bianco del risotto - ispirato alle opere di Pietro Manzoni, uno dei più importanti artisti italiani degli anni ‘60 - vuole richiamare un’ardesia pulita, ovvero un nuovo inizio.

“Abbiamo creato una ricetta, il riso ‘cacio e pepe’, che abbiamo poi condiviso con il resto del mondo per incoraggiare le persone a comprare e utilizzare il Parmigiano Reggiano. E’ un piccolo gesto che, in realtà, ha avuto effetti più grandi di quanto avessi mai potuto immaginare. In quella occasione ho imparato che una ricetta può essere un gesto di solidarietà, che il cibo ha un grande potenziale e che gli chef possono giocare un ruolo di rilievo all’interno della società.” - Massimo Bottura