いわし

DHA、EPAなどの不飽和脂肪酸が豊富で、古くから日本だけでなく世界中で人々の貴重な栄養源として重宝されてきました。
イタリア、スペイン料理のオリーブオイルで漬けたアンチョビや塩漬けなどが有名。
イタリアやスペインでは、同じくグルタミン酸の豊富なトマトソースと組み合わせたピザやパスタ、パエリヤ、日本ではイワシのつみれ汁や梅煮などが古くから食されています。
いずれもうま味が良く活かされている東西の代表的な食べ物です。
しかし、庶民の魚から高級魚へと変わるのではないかと言われるほど世界的に漁獲量が激減しており、社会問題となっています。 グルタミン酸含有量（mg/100g）：10～20
イノシン酸含有量（mg/100g）：280