たい（まだい）

「めでたい」の語呂にかけ縁起のよい魚とされ、お祝い事で食されることが多い魚。刺身、塩焼き、煮付け、昆布締め、蒸し焼き、混ぜご飯などで調理されます。「腐ってもタイ」といわれるのは、死後もイノシン酸が分解されにくく、うま味が持続しおいしく食べられることに由来します。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：10
イノシン酸含有量（mg/100g）：180～300