Sfogliatrice, appareil pour fabriquer les pâtes

Cet instrument permet d’aplatir la pâte dont on fera des tagliatelles (2mm) ou des fettucine (6,5mm) ou des tagliolini. La pâte, composée de farine de blé tendre ou de semoule de blé dur, d’œufs et éventuellement d'un peu d'eau, est pétrie à la main ou à la machine puis « tirée » pour la rendre fine, soit à la main avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie soit par l’intermédiaire d’une machine comme celle-ci. La machine est fixée solidement au plan de travail grâce à un étau. La boule de pâte est découpée en quartiers, qui sont légèrement farinés puis aplatis avant de passer entre les deux rouleaux de la machine grâce à la manivelle. La pâte abaissée est ensuite repliée sur elle-même puis à nouveau introduite dans l’appareil. L’opération est renouvelée deux ou trois fois, en diminuant l’écartement des rouleaux. On choisit l’abaissement de la pâte en fonction de la préparation finale que l’on souhaite réaliser et/ou de la sauce avec laquelle on doit l’accompagner. Cet appareil, d’usage encore courant, témoigne de la fabrication traditionnellement domestique des pâtes à base de blé en Italie.