Rodaja de tomate seco

Es uno de los platos del menú 2018 de Quique Dacosta Restaurante: La Evolución y El Origen. Su origen está en el trabajo que se hace con la sal que, junto al aire, cura no sólo pescados y carnes sino también verduras.

Para la creación de este plato se parte de la idea de un bocado que recuerde a una rodaja de tomate valenciano. "Le ponemos por encima tomate en polvo seco sobre una untuosa crema hecha también con el mismo vegetal seco, que recuerda a un salmorejo denso soportado por una especie de galleta crujiente. Las gotas son una reducción de vinagre de arroz, como el rocío de un tomate fresco".