Spersoio per carni salate (spersól)

Ripiano di legno duro munito di bordi, poggiante su due cavalletti, anch'essi di legno, di altezza leggermente diversa per dare al piano l'opportuna pendenza. Tipico ripiano su cui la carne suina, macinata e salata, veniva distesa per liberarsi dei liquidi estratti per osmosi dal sale stesso e iniziare la fermentazione lattica necessaria per produrre il salame. La forma di questo utensile è simile a quella impiegata nella produzione del Parmigiano-Reggiano per mettervi le forme fresche appena dopo la produzione.