Строганина

Рыбу в Сибири едят даже сырой — делают из нее строганину и сугудай. Строганину можно попробовать на Севере и Дальнем Востоке, а вот истинно сибирская строганина называется расколоткой: замороженную рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом, например обухом топора. Шкуру рыбы снимают, а сырую мякоть едят, обмакивая в соль с черным перцем.