Tejate de Tlacolula, la bebida de los dioses

Maíz y ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para que se afloje el hollejo del maíz, bien molido se le llama nicuanextle. Se tuesta el cacao con las florecillas de cacao, el coroso (coco rallado muy seco) y el pistle (hueso de mamey) y se muele todo muy bien. Se mezcla con el nicuanextle. En un apaxtle, cazuela grande de barro, con manos y brazos se bate y poco a poco se agrega agua fría para que vaya sacando espuma, se debe dejar lo más espumoso posible, se hace a un lado la espuma y se le añade azúcar al gusto, mezclando bien.