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Fabada de Prendes
Real Academia de Gastronomía
Madrid, España
El plato más representativo de Asturias lo es también de Casa Gerardo por su peculiar manera de elaborarlo. Pedro Morán introdujo el segundo gran cambio en la receta familiar de la fabada al usar faba fresca -en vez de la tradicional faba seca- de manera habitual. Actualmente, en los menús degustación, la fabada se sirve entre los últimos platos -otra innovación-, prácticamente antes del postre.
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Detalles
- Título: Fabada de Prendes
- Lugar: Prendes, España
- Fuente original: Fotos realizadas para el libro de Montagud Editores: “Casa Gerardo. Cocina Contemporánea Asturiana.”
- Derechos: MONTAGUD EDITORES ®Mencia Gastronomia S.L.
- Restaurante: Casa Gerardo
- Fotógrafo: Mikel Ponce
- Cocinero: Pedro y Marcos Morán
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